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1、大葱含有独特的香辣味，这是因为它有挥发硫化物葱素，能刺激胃液和唾液分泌，增进食欲。

2、大葱中含有苹果酸、磷酸糖、果胶以及微量元素硒，有助于防止人体细胞老化，可兴奋神经系统，刺激血液循环，促使发汗。而果胶和硒则具有一点点抗癌作用，可在一定程度上预防结肠癌和胃癌。

3、大葱富含维生素A、维生素C以及维生素B1，有舒张小血管，促进血液循环的作用。经常食用大葱可预防出现血压升高引起的头晕，使大脑保持灵活，预防老年痴呆。

4、大葱含有胡萝卜素、烟酸以及钙、铁、镁等微量元素，有助于为人体提供必要的成分，均衡体内营养。大葱还可以刺激身体汗腺，有发汗散热的作用。